Zo simpel, maar zo lekker! Deze muffins zijn ideaal op elk moment van de dag: haast met ontbijten, een snack tussendoor of een extraatje bij de lunch? Alle wannabe fitgirls en fitboys, I’ve got you! En helemaal top met eiwitten voor een verzadigd gevoel. Je kunt hiermee acht muffins maken.
~
Wat heb je nodig?
– 7 eieren
– 150 gr cottage cheese
– 12 cherrytomaatjes
– 12 olijven
– 1 ui
– Oregano + zout
~
– Verwarm de oven voor op 170 graden
– Kluts de eieren in een kom samen met de cottage cheese
– Voeg hier naar wens zout en oregano aan toe
– Snijd vervolgens de groenten in blokje/reepjes
– Eventueel kun je in je siliconen bakvorm bakvormpjes leggen (dat heb ik wel gedaan), maar als het goed is, moet zonder ook lukken
– Begin met een laagje ui, wat tomaat en olijf. Giet vervolgens wat van het eimengsel over de groenten en doe nog een laagje groenten er overheen.
– Voeg de rest van het eimengsel toe
– Stop voor 25 minuten op 170 graden in een voorverwarmde oven.
Bon Appetit!
Groetjes,
Rosanne (@happy_healthy_rosy)
